I migliori chef del nostro territorio amano sperimentare nuovi abbinamenti della mozzarella di bufala. Per questo il nostro oro bianco non poteva che essere protagonista del primo ricettario “Team Costa del Cilento 2018”, un viaggio alla scoperta dei sapori del Cilento e della Dieta mediterranea, con la guida dei cuochi del Team Costa del Cilento. Vogliamo condividere con voi la ricetta della Mozzarella ripiena di tonno affumicato al limone su acqua di pomodoro agli agrumi, proposta dallo chef battipagliese Andrea Aliberti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 mozzarelle da 50g
- 1 fetta di tonno da 200g
- pomodori ramati 500g
- buccia di limone q.b.
- sale q.b.
- olio evo
- 3 uova
- pan grattato grezzo
Iniziare con lo scavare la mozzarella, eliminando dal centro la mozzarella in eccesso. Affumicare la fetta di tonno con l’apposito strumento, usando come combustione le foglie di limone. Una volta lasciato affumicare per circa 40 minuti, andremo a formare una tartare, insaporendola solo con un cucchiaio di olio evo. Disporre la tartare al centro della mozzarella precedentemente scavata e richiuderla. Paniamo la nostra mozzarella, passandola prima nella farina, poi nell’uovo e nel pan grattato grezzo. Il passaggio nell’uovo e nel pane va ripetuto due volte. Per l’acqua di pomodoro prendere i pomodori ramati e tagliarli in quattro spicchi, disporli in una teglia da forno e aromatizzare con bucce di arancia e limoni, condire con olio e sale e infornare a 180 gradi per 10 minuti. Una volta che i nostri pomodori saranno ben dorati, passarli alla chinoise per ricavare solo l’acqua. Friggere la nostra mozzarella e disporla sull’acqua di pomodori a temperatura ambiente. Il contrasto della mozzarella calda con l’acqua di pomodori a temperatura ambiente farà esplodere il nostro palato esaltando tutti i sapori.
Buon appetito!
